viernes, 15 de septiembre de 2017

Como hacer azúcar invertido paso a paso foto a foto

Refrany;
Cuant mes sucre, mes dolç"
Cuanto más azúcar. más dulce.

Hoy voy a compartir con vosotros mi forma de preparar el azúcar invertido (tras mas de un año de tenerla en borrador ). ¿Y que es éso? seguro que os preguntareis algun@....pues si habéis intentado hacer helado en casa sin usarlo, y os encontrasteis con que el helado había cristalizado, es precisamente para (entre otras aplicaciones)  evitar que el helado se quede como un bloque y darle cremosidad, con lo cual podremos hacer en casa unos fantásticos helados manuales, sin heladera.
El azúcar invertido es una combinación de glucosa y fructosa que tiene mayor poder endulzante que el azúcar común (un 30% más), dificulta la cristalización del agua y acelera la fermentación de la masa de levaduras, por lo que es una gran ayuda a la hora de preparar los helados más cremosos, los panes mas tiernos y crujientes o bizcochos jugosos.

 

 El resultante de preparar el azúcar invertido es un azúcar líquido, transparente, fácil de manejar y muy suelto.Como vais a ver es súper sencillo de hacer y se mantiene durante mucho tiempo (alrededor de 12 meses), por lo que no hay por qué desechar el sobrante. Se puede guardar en un tarro de cristal y utilizarlo siempre que se necesite, sólo hay que tener la precaución de poner la fecha de preparación y guardarlo en un lugar oscuro.


Para sacar unos 500g de azúcar invertido necesitaremos;


Ingredientes:

150gr. agua mineral
350gr. azúcar
1 sobre doble de gasificante (1 sobre blanco y 1 morado en caso de usar los de Mercadona, sino podéis encontrarlos de otras marcas o incluso pedirlos en la farmacia)

Estos son los sobre que use de la marca Hacendado


Elaboración

Tradicional

En un cazo al fuego pondremos el agua mineral, el azúcar y el sobre blanco (que es el acidulante) y removeremos con unas varillas  hasta que veamos que comienza a hervir. En ese momento apartaremos del fuego y dejaremos templar como unos 30 minutos hasta que este a 50°.

Una vez templado añadiremos el sobre morado (que seria el gasificante) y con las varillas removeremos hasta que este bien integrado.

No os preocupéis por la espuma que es normal que cree tanta, pasado un ratito se quitara. Cuando veamos que no tiene tanta espuma sera el momento de ponerlo en nuestro tarro donde lo conservaremos.
Cuando este completamente frío, taparemos y guardaremos apartado de la luz solar como os dije antes.
No hace falta conservarlo en el frigorífico, se conserva estupendamente a temperatura ambiente.
- See more at: http://ladulcepasiondedavid.blogspot.com.es/2016/04/azucar-invertido.html#sthash.Z9cBvvG5.dpuf



  1. 150 ml agua mineral o filtrada
  2. 350 g azúcar blanco
  3. Un sobre de gasificante morado (Bicarbonato sódico, 3,3 g)
  4. Un sobre de gasificante blanco (Ácido málico y tartárico 2,2 g)



Pondremos 150ml de agua sin sabor a cloro en un cazo a calentar


tendremos listos los 350ml de azúcar blanquilla


lo adecuado será usar un termómetro de cocina, (éste me costó muy barato por internet). Cuando el agua alcance los 40º


añadiremos el azúcar


removeremos y cuando alcance los 80º añadiremos el sobre blanco


y removeremos hasta que comience a hervir. Entonces retiramos del fuego y dejamos que se enfríe poco a poco, pero controlando la bajada de temperatura


porque cuando baje a unos 55º o 60º


(y siempre fuera del fuego) añadiremos el sobre de color


seguiremos removiendo, no os preocupeis porque se produce una efervescencia y momentos después veremos que va despareciendo la espuma


y el líquido pasa a estar cristalino y con aspecto de jarabe espeso


lo pasaremos a un bote esterilizado, y veremos que cuando se enfríe totalmente habrá espesado un poco mas


con éstos ingredientes conseguiremos medio kg. de azúcar invertido


Taparemos y pondremos la fecha


Si hace mucho calor lo mantendremos en el frigo,de lo contrario estará bien dentro de un armario oscuro. Parece ser que puede aguantar hasta un año....pero no os lo puedo asegurar porque en un par de meses lo hago desaparecer, porque como es una pasada, no cristaliza, da mayor poder edulcorante, mantiene la humedad en las masas y cuesta tan poco de hacer, que no vale la pena tenerlo almacenado mas tiempo

     Y por último os explico lo que yo he aprendido en su uso;
  1. Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este tipo de azúcar facilita que la bollería se mantenga más tiempo tierna, acelera el levado de masas, le aporta humedad  y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo y un acabado mas apetecible y profesional
  2.  Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido. El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados al no apelmazarse, quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma
  3. Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.
Si te parece interesante ésta receta, puedes compartirla y clicar en g+1 para que llegue a más gente.
Espero tus comentarios, que para mi son MUY importantes y prometo contestar lo antes posible. Gracias por tu visita.
 Y recuerda que también estoy en Facebook https://www.facebook.com/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386/
150gr. agua mineral
350gr. azúcar
1 sobre doble de gasificante (1 sobre blanco y 1 morado en caso de usar los de Mercadona, sino podéis encontrarlos de otras marcas o incluso pedirlos en la farmacia) - See more at: http://ladulcepasiondedavid.blogspot.com.es/2016/04/azucar-invertido.html#sthash.Z9cBvvG5.dpuf

Ingredientes:

150gr. agua mineral
350gr. azúcar
1 sobre doble de gasificante (1 sobre blanco y 1 morado en caso de usar los de Mercadona, sino podéis encontrarlos de otras marcas o incluso pedirlos en la farmacia)

Estos son los sobre que use de la marca Hacendado


Elaboración

Tradicional

En un cazo al fuego pondremos el agua mineral, el azúcar y el sobre blanco (que es el acidulante) y removeremos con unas varillas  hasta que veamos que comienza a hervir. En ese momento apartaremos del fuego y dejaremos templar como unos 30 minutos hasta que este a 50°.

Una vez templado añadiremos el sobre morado (que seria el gasificante) y con las varillas removeremos hasta que este bien integrado.

No os preocupéis por la espuma que es normal que cree tanta, pasado un ratito se quitara. Cuando veamos que no tiene tanta espuma sera el momento de ponerlo en nuestro tarro donde lo conservaremos.
Cuando este completamente frío, taparemos y guardaremos apartado de la luz solar como os dije antes.
No hace falta conservarlo en el frigorífico, se conserva estupendamente a temperatura ambiente.
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Ingredientes:

150gr. agua mineral
350gr. azúcar
1 sobre doble de gasificante (1 sobre blanco y 1 morado en caso de usar los de Mercadona, sino podéis encontrarlos de otras marcas o incluso pedirlos en la farmacia)

Estos son los sobre que use de la marca Hacendado


Elaboración

Tradicional

En un cazo al fuego pondremos el agua mineral, el azúcar y el sobre blanco (que es el acidulante) y removeremos con unas varillas  hasta que veamos que comienza a hervir. En ese momento apartaremos del fuego y dejaremos templar como unos 30 minutos hasta que este a 50°.

Una vez templado añadiremos el sobre morado (que seria el gasificante) y con las varillas removeremos hasta que este bien integrado.

No os preocupéis por la espuma que es normal que cree tanta, pasado un ratito se quitara. Cuando veamos que no tiene tanta espuma sera el momento de ponerlo en nuestro tarro donde lo conservaremos.
Cuando este completamente frío, taparemos y guardaremos apartado de la luz solar como os dije antes.
No hace falta conservarlo en el frigorífico, se conserva estupendamente a temperatura ambiente.
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jueves, 14 de septiembre de 2017

Como limpiar la plata fácil y barato paso a paso foto a foto

"Refrany;
A amic que escapa, pont de plata"
Al amigo que escapa, puente de plata.

Por supuesto...como bien dice el refrán ya que un amigo que escapa cuando lo necesitas...ni es amigo ni es nada ¿verdad? 
Bueno, al tema. Como limpiar ésas cositas de bisuteria de plata u objetos decorativos que tenemos por casa de una manera sencilla, fácil y barata.

 En la foto podéis ver el antes y el después. 

De todos es sabido que la plata ennegrace muy rápidamente y viviendo pegada al mar, más aún, pero para dejar la plata limpia y reluciente necesitamos tan sólo;

  1. Un bol según el tamaño de lo que vayamos a limpiar
  2. Papel de plata
  3. Una cucharada de bicarbonato
  4. Dos cucharadas de sal
  5. Agua caliente


 Forramos un bol con papel de plata, si lo que queremos limpiar es un objeto de decoración, una figurita o por ejemplo unos servilleterios o cubiertos, buscaremos un recipiente en el que quepa e igualmente, lo forraremos con papel de plata 


pondremos en el bol como una cucharada de bicarbonato sódico


añadiremos agua caliente, pero no hirviendo
 

 también pondremos dos cucharadas de sal
 

 removeremos


e iremos depositando


los objetos a limpiar


dejaremos a remojo unos 20 minutos. En caso de que estén muy negros prolongaremos el remojado a unos 40 minutos


 pasados los cuales, sacaremos y enjuagaremos. Mirad como se ha quedado el agua del remojo.....


secaremos a fondo con un trapo limpio


 y ya tenemos nuestras cositas limpias


y listas para usar
 

si queremos conservarlas limpias mas tiempo, podemos guardarlas entre papel de seda o una gamuza


pero con éste truco no es necesario ya que habréis comprobado que fácil es tenerlas limpias
He aquí el antes y el después.
Espero que os haya gustado mi truco, si es así,  podéis compartirlo y clicar en g+1 para que llegue a más gente.
Tambien espero vuestros comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que también estoy en Facebook https://www.facebook.com/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386

miércoles, 13 de septiembre de 2017

Arroz seco con secreto de cerdo y verduras en paella paso a paso foto a foto

"Refrany;
Secret d'un és d'un, de dos és d'onze, i de tres és de cent onze"
Secreto de uno, es de uno, de dos es de once y de tres de ciento once.

Bueno, pues hoy comparto mi "Arroz con secreto", porque no es ningun secreto jajajaja y para que lo preparéis no 111 sino muuuuuchos miles más, porque es un arroz fácil, barato,asequible y riquísimo para toda la familia. 
Yo lo preparo en paella, pero podéis usar cualquier recipiente en el que se pueda cocinar un arroz sequito, ésta vez ha sido con la paella de acero inoxidable con fondo difusor para induccion y en la vitro.
 

Lo ideal es al aire libre y a la leña pero.....hay que conformarse con lo que se tiene a mano en cada momento y os puedo asegurar que aunque falta el saborcito ahumado de la leña, (que procuro compensar siempre con el pimentón De la Vera),
 

  éste arroz, así cocinado queda rico, en su punto, con el arroz suelto y nuestro famoso y apreciado "socarraet"

Necesitaremos para tres comensales:


  1. 100g de arroz Bomba por persona
  2. Triple de agua (sin sabor a cloro)o caldo de verduras que de arroz
  3. 700g de secreto de cerdo
  4. Dos alcachofas
  5. Un pimiento rojo
  6. Un pimiento verde
  7. Tres tomates maduros
  8. Dos dientes de ajo
  9. Un puñadito de guisantes
  10. Un puñado de garrofón
  11. Limones
  12. Aceite de oliva
  13. Sal 
  14. Pimentón de la Vera
  15. Perejil fresco
  16. Azafrán en hebra o molido
El secreto de cerdo, también se conoce como cruceta o secreto de carniceroy es una parte del cerdo que está junto a la paletilla, en forma de abanico y queda como escondida. Es una carne que, al tener bastante grasa veteada e infiltrada en la pieza, resulta muy sabrosa y jugosa, por lo que requiere pocos añadidos.
Siempre he oído decir que por ser piezas tan apetitosas los carniceros las guardaban para su consumo propio, hasta que les pillamos "el secreto".


Troceamos el secreto en dados y quitamos el exceso de grasa, si es que lo tiene
 

Salamos ligeramente la carne,
 

ya que también echaremos sal sobre el aceite que se está calentando en la paella, para evitar que ésta se queme y procurar que salpique lo menos posible
 

Una vez el aceite caliente echaremos la carne para sellarla, es decir la doraremos por todos lados para que la jugosidad de la carne permanezca dentro
 

Trocearemos los pimientos y los añadiremos cuando veamos la carne dorada
 

Quitaremos las hojas sobrantes de las alcachofas las partiremos en cuartos, dejando un poco de rabito y las pondremos en agua con limón para evitar que se ennegrezcan
 

Rallaremos los tomates maduros y el ajo y lo añadiremos a la paella
 

Hasta que veamos que el agua del tomate ha desaparecido, entonces añadiremos un poco de pimentón de la Vera
 

Y rápidamente incorporamos el agua o caldo de verduras (aunque con el magnífico arreglo de verduras que lleva, con agua saldrá divina) es muy importante hacerlo rápido para evitar que el pimentón se queme porque entonces amarga
 

Cuando el agua empiece a hervir incorporamos los guisantes que hoy son congelados
 

Seguidamente añadiremos el garrafón que tambien hoy es congelado


Y el colorante natural que lo podemos encontrado tostado y molido o como en este caso que será azafrán en hebra y que prepararemos de la siguiente manera


En un trozo de papel de cocina o servilleta pondremos unas hebras de azafrán, doblaremos en cuatro el papel o servilleta y pondremos 15 segundos en el microondas
 será suficiente para que queden tostadas, estarán listas para triturarlas




cuando saquemos la servilleta del microondas sin desde doblar aplastaremos por ejemplo con una cuchara con el fin de que quede molido el azafrán recién tostado
 

Y lo añadiremos a la paella


A llegado el momento de poner las alcachofas esta se hacen muy rápidamente casi al mismo tiempo que el arroz por tanto no hace falta ponerlo antes


Dejaremos dar un par de hervores, probaremos el caldo y rectificaremos de sal si es preciso
 


 prepararemos 100 g de arroz por persona en este caso arroz bomba
 

Echamos el arroz en el caldo
 

A fuego fuerte unos siete minutos y bajaremos a fuego medio teniendo en total durante unos 20 minutos en cocción siendo arroz bomba necesita un par de minutos mas. Apagaremos el fuego y dejaremos reposar con el calor restante se nos hará el "Socarraet"


en el momento de servir añadiremos perejil fresco recién picado y como no en mi casa rodajas de limón en cantidad


  y como no!!! en mi casa, rodajas de limón en cantidad

 
¡como huele! y vaya maravilla de coloridooooo


 Como veis queda un arroz delicioso con un grano suelto, en su punto y un ligero socarrat que es el arroz dorado ¡OJO! no quemado
 

 que queda en el fondo de la paella

 
No está de mas recordar que ESTO ¡NO! ES UNA PAELLA VALENCIANA
Si queréis ver la receta de la auténtica paella valenciana podéis hacerlo pinchando en el enlace;

"A la taula i....BON PROFIT!!!"  Si os gusta mi receta, podéis compartirla y clicar en g+1 para que llegue a más gente.
Espero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que también estoy en Facebook https://www.facebook.com/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386