sábado, 28 de noviembre de 2015

parfait individual de turrón y almendra crocanti paso a paso

"Refrany;
A ningú li amarga un dolç"
A nadie le amarga un dulce.


Os propongo unos parfait para colofón de alguna comida o cena navideña. Un parfait es un postre helado preparado a base de cremas, en francés, parfait significa perfecto, y es la denominación mas adecuada para este helado. Fue inventado en 1894 y consiste en una especie de crema o mousse, que en ocasiones se saboriza con licores u otros ingredientes como café o chocolate.


Ésta vez se ma ha ocurrido hacerlo con una tableta de turrón blando, que me parece muy "parfait"para postre navideño y lo he preparado de forma individual.


Lo podemos hacer días antes y mantener en el congelador, sacándolos 5 minutos antes y montando el plato en el momento de servir, para no ir agobiados.


Con estos ingredientes he tenido para llenar dieciocho moldecitos de 80ml, que pienso será más que suficiente para postre de las grandes comidas y cenas de éstos días,pero si lo veis escaso, podéis hacerlo en moldes más grandes, o poner de base una galleta de bizcocho fino, como en la foto de arriba, aunque tened en cuenta que luego, entre polvorones y mazapanes.....
Necesitaremos;


  1. Una pastilla de turrón de Jijona (del blando) 
  2. Almendras crocanti 
  3. 150g de azúcar 
  4. 200ml de nata de montar 
  5. 6 huevos 
  6. Medio litro de leche 
  7. 6 hojas de gelatina 
  8. Caramelo líquido 
  9. Decoración como chocolate líquido, perlitas comestibles, figuras de caramelo,galletas de bizcocho,  avellanas, trufitas....



Prepararemos primero unas figuritas con azúcar quemado  solo o con unas avellanas, según nuestra inspiración del momento, para ello haremos un caramelo y hacemos dibujos sobre un mantel de silicona, papel sulfurizado o de horno y reservamos.

hidratamos las hojas de gelatina durante diez minutos en agua fría


separamos las yemas de las claras y las colocamos en un bol


añadiremos a las yemas 100g de azúcar y batimos hasta blanquear

ponemos a calentar la leche en un cazo y cuando esté tibia, añadiremos una poca al bol y seguiremos calentando el resto de la leche en el caz a fuego mínimoo. Mezclaremos bien las yemas con el poco de leche

e incorporaremos la mezcla a la leche que está en el cazo al fuego


ahora es MUY importante que do no dejemos de remover en ningún momento para que no se nos corte ni se nos queme hasta que consigamos que espese. Retiramos del fuego y pasamos a un bol

añadiremos y disolveremos el turrón completamente, removiendo hasta conseguirlo



incorporamos la gelatina previamente hidratada y muy bien escurrida y seguimos removiendo




Montamos la nata con 50g de azúcar y montamos con la crema de yemas con movimientos envolventes




Montamos las claras a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal

y mezclamos con suavidad con la crema

añadimos un puñadito de almendras crocanti

repartimos en los moldes y al congelador. Lo sacaremos diez minutos antes de consumir y adornaremos a nuestro gusto

os propongo distintas presentaciones 

con distintos moldes

para que veáis como quedan y podáis elegir

"A la taula i....BON PROFIT!!!"
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8 comentarios:

  1. Esto lo hago seguro para el dia de Navidad....ya te lo contaré!!

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  2. Paz, si tienes sitio en el congelador hazlo ya relajadamente, cúbrelo con papel film, y sácalo para adornar diez minutos antes de comerlo. Seguro que aciertas. Muaks guapa.

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  3. Es parfait, parfait y simplemente perfecto, me ha encantado, me lo llevo con tu permiso.
    Un besazo Maimen

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  4. Ole TU!!!! ole tu receta, ole tus obras y ole el resultado de las mismas... menudo cambio Maimen!!
    Enhorabuena, me encanta lo has hecho tu solita??
    Impecable Maimen, que lo disfrutes muchísimo!!

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  5. ¡¡Un postre de alta cocina!! y un tutorial magnífico. Me lo apunto. Felicidades por la receta.

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  6. Merche Hogar y Brasas,gracias y todo un lujo para mi, que te lleves mi receta. Muaks!

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  7. Victoria La Tauleta, muchísimas gracias cielo. Si cariño, yo sola, esperando que mi chico tenga tiempo y al final me he lanzado, tocando por aquí y por allá....ya ves. He seguido los sabios consejos de un gran profesional y mejor persona. Me encanta que te guste preciosa, mi cabeza hierve de ideas y recetas para hacer, pero me falta tiempooooo jajajaja. Aún así,voy a saturar el reto este mes,y me vais a tener que echar de la comunidad, jajaja. Moltíssims bessets bonica.

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  8. Blanca Arias, me alegra que sea de tu gusto. Muchas gracias por dejar un comentario y por llevarte mi receta. ¡Ya verás que rico está! muchos muaks.

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