lunes, 14 de noviembre de 2016

Muffins o magdalenas de patatas paso a paso foto a foto

"Refrany;
Novembre mes de castanyes, anous, olives i creilles"
Noviembre mes de castañas, nueces, olivas y patatas.

¿Conocéis las patatas vitelotte verdad? de vez en cuando, me gusta usarlas para mis guisos, sobre todo cuando preparo alguna comida o cena de celebración .La patata Vitelotte, Négresse, Trufa de China o patata azul, morada o negra ,violeta, Vitelotte noire en francés, o patata trufa es una de las variedades más bonitas que he visto nunca, con algunas pinceladas claras según la pieza. Es un tipo de patata difícil de encontrar aunque cada vez más frecuentes en los mercados y verdulerías, y no suele ser de uso cotidiano.
Al parecer se desconoce su historia y su origen, no obstante, éste se lo otorgan a América del Sur, pueden ser de forma alargada u ovalada y tienen una piel muy fina de color violeta oscuro. Una vez hervidas o asadas, presentan un bonito color azul oscuro tirando a morado.
Tienen un sabor suave y un pelín dulzón, recordarlo a la hora de salar el guiso.


Éstas "magdalenas" las he preparado otras veces con patatas blancas y el queso rallado, pero ésta vez he querido dar un toque de color, ya que Con esta receta participo en el Reto de Noviembre 2016 de CdM - Cocineros del Mundo en el apartado salado #RetoNoviembre2016CdM y quería hacer algo mas original.

Necesitaremos;


  1. 300g de patatas vitelotte
  2. Una cucharada de aceite de oliva
  3. Una zanahoria
  4. Un huevo
  5. 20g de parmesano rallado
  6. 100g de pechuga de pavo en tacos
  7. 100g de queso cheddar y curado en tacos
  8. 40g de nata fresca para cocinar (Crème_fraîche)
  9. Cebollino
  10. Sal
  11. Pimienta
Para el all i oli ;
  1. Una yema de huevo
  2. Aceite de oliva
  3. Dos dientes de ajo
  4. Sal



Lavamos las patatas y las colocamos en una cazuela con agua y sal. Cuando empiece a hervir, cocemos durante unos 15-20 minutos, comprobaremos que están hechas cuando pinchando con un palillo o palo de brocheta, entre sin dificultades. Dejaremos enfriar.



Cuando estén templadas, las pelamos pasamos por el pasapures, o pisamos con un tenedor, no las paséis por la batidora porque no es la textura que deseamos, salpimentamos



batimos un huevo y lo añadimos



al igual que la nata fresca que pondremos 40g. Ésta es la Crème fraîche, no se trata de nata de batir ni de la de cocinar, la crème fraîche o crema fresca, es una crema, blanca, grasa (30–40 % Grasa y un 15% de lactosa) y ligeramente acidificada por los cultivos bacterianos que contiene. Es, sin embargo, menos amarga y más grasa que la crema agria que se le asemeja. Crème fraîche es una expresión en francés, que traducida literalmente significa crema fresca y que suele comercializarse en tarrinas, Actualmente es fácil encontrarla en las grandes superficies en la zona de refrigerados pero siempre tenemos la opción de hacerlo nosotros mismos en casa a ver si tengo un rato y la hago para subir la entrada.



añadimos el resto de ingredientes menos el pavo, o sea, una cucharada de aceite de oliva, 20g de queso parmesano rallado, y 100g de queso cheddar y curado en tacos

mezclamos todo y formamos seis bolas de un tamaño similar



dentro de cada bola ponemos unos tacos de jamón de pavo



y en un molde de magdalenas las iremos colocando,a pesar de que mi molde es antiadherente, yo suelo pincelarlo con mantequilla, así me aseguro de un desmoldado fácil y rápido,



introducimos el molde en el horno precalentado a 200º a media altura calor arriba y abajo durante 18 minutos. Cada horno es distinto y necesita unos tiempos, éstos que os doy son orientativos porque son los de mi horno



cuando veáis que la masa ha subido ligeramente, el queso se ha derretido un poco y ha cambiado la intensidad de color del morado,estarán hechas. El truco del palo de brocheta en éste caso no sirve, porque el centro de la "magdalena" queda húmedo por la patata



Las desmoldamos y dejamos enfriar sobre la rejilla, mientras aprovecharemos para hacer nuestro all i oli casero, como podéis ver pinchando aquí ;
http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2013/07/all-i-oli-de-morter-ajoaceite-de-mortero.html



con el all i oli, pondremos una capa sobre una "magdalena" ayudándonos de una pala o una manga pastelera



acabaremos la decoración con unos triángulos de zanahoria



y un poquito de cebollino



se pueden comer tanto fríos cómo recién hechos



en mi opinión, recién hechos mejor, cuando aún conservan un poco de calor

aquí podéis ver el corte

"a la taula i......BON PROFIT!!!"
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1 comentario:

  1. Maimen eres la Larrouse de la cocina valenciana e internacional, a ti reina mora no hay nada que te supere. Soy tu fan nº 1 la primera de la lista, tu fiel admiradora... Maravillosa receta que me llevo y la haré con todo mi cariño.

    Un beso enorme!!
    Victoria La Tauleta

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