viernes, 29 de abril de 2016

Pollo a la cerveza en el horno paso a paso

"Refrany;
Hivern fred, primavera regalada"
Invierno frio, primavera regalada.

Hoy llueve, y no hace un día muy primaveral que digamos, ha bajado la temperatura y uno no sabe ni como vestirse. En casa hace fesquito y apetece encender el horno, así que haré algún bizcocho una vez tenga lista la comida para aprovechar el calor del horno.


Estoy de costuras y procuro hacer comidas que no me tengan demasiado pendiente de la cocina. Hoy unos muslos a la cerveza, que no requieren mas que la preparación rápida y al horno, con lo cual puedo seguir con mis tareas.

Para dos comensales necesitaremos;


    1. Dos muslos y entremuslos de pollo
    2. Dos zanahorias
    3. Dos patatas
    4. Cuatro dientes de ajo
    5. Poupurri de hiervas provenzales
    6. Una lata de cerveza
    7. Aceite de oliva
    8. Sal
    9. Pimienta


    Comenzaremos quitando cualquier resto de pluma que haya podido quedar, enjuagando y secando bien el pollo. Lo colocaremos en una fuente, cazuela o recipiente de horno


    Pelamos y troceamos las zanahorias las patatas y dejamos enteros pero pelados los dientes de ajo. Ponemos el horno a calentar a 180º


    Agregamos a la cazuela la lata de cerveza

    Unas gotitas de aceite de oliva (poco porque recordar que el pollo ya suelta grasita)

    espolvoreamos con un poupurri de hiervas provenzales

    salpimentamos y llevamos al horno precalentado, durante unos 60 minutos en mi horno, controlad el vuestro, porque cada horno necesita unos tiempos distintos. Mientras se nos hace podemos preparar un all i oli de mortero a mano, como os indico aquí como hacer all i oli de mortero a mano explicado paso a paso


    y listo para emplatar

    Cuando preparéis éste pollo ya veréis que aroma impregna toda la cocina...mmmm 


    No puede ser más fácil de cocinar

    acordaros de llevar el pan a la mesa, porque entre el plato, el all i oli y la salsita......

    "A la taula i.....BON PROFIT!!!

    Si te gusta mi receta y la compartes o picas en g+1, la podrá ver mas gente. ¡Gracias! y ya sabes que también estoy en Facebook https://www.facebook.com/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386/

    jueves, 28 de abril de 2016

    Manzanas rojas de feria o caramelizadas paso a paso foto a foto

    "Refrany;
    A la fira no vages si no tens diners, que voràs moltes coses i no et compraràs res"
    A la feria no vayas si no tienes dinero, que verás muchas cosas y no te comprarás nada.

     Recuerdos de feria de mi niñez.....los coches de choque,el tio-vivo,el tren de la bruja, el laberinto de los espejos, el algodón de azúcar rosado, las palomitas saladas y como no, las manzanas de "blancanieves", así le he llamado siempre a las manzanas de feria bañadas con aquel rojo caramelo que me atraía como un imán.

     

    Precisamente, contando a mis nietas el cuento de blancanieves para irse a dormir, me dijeron que no las habían probado nunca, así que ....¡nos pusimos manos a la obra!

    Necesitaremos;
     
    1. 6 manzanas de tamaño mediano 
    2. 180ml de agua
    3. 125g de miel
    4. 450g de azúcar
    5. Colorante rojo en gel
    6. Palitos de madera fuertes

    No pongo cantidad de colorante, porque todo depende de la intensidad de rojo que queráis conseguir.
    En lugar de miel, podéis usar la misma cantidad de sirope de maíz.


    Si tenéis un termómetro de cocina digital, el punto exacto del caramelo, es cuando alcance los 150º
    La capa de caramelo ha de ser fina para poder mordelas sin problemas.
    Los palitos han de ser fuertes para resistir el peso de la manzana y el caramelo y la presión de morderlas....los de brochetas, no sirven.
     

    Lo primero que vamos a hacer, ya que las comeremos con la piel, será lavarlas concienzudamente, tarea que hizo mi princesita mayor


    Una vez lavadas las secaremos a fondo, para que no quede humedad ya que de lo contrario se nos pueden estropear antes. Tiraremos firmemente del rabito


    y lo sacaremos


    Pondremos el azúcar en un cazo al fuego


    añadiremos la miel


     y el agua, y dejaremos que vaya deshaciéndose


    mientras tanto, prepararemos el papel donde colocaremos las manzanas para que se enfrien, ha de ser un papel sulfurizado o de horno,y lo untaremos con mantequilla o margarina para evitar que se nos pegue el caramelo de la manzana


     añadiremos colorante


    mientras removemos, hasta que tengamos el rojo deseado y ya dejaremos de remover y que se vaya haciendo el caramelo


    mientras tanto undiremos los palitos en el hueco dejado por los rabitos


    Cuando el caramelo alacance los 150º o veamos que ya está listo viendo que se hace hebra, apagamos el fuego, y volteamos dentro del cazo cada manzana para que quede completamente cubierta


    podemos dejarlas tal cual o mojar la base en chuches o cristales de colores


    las iremos dejando sobre el papel enmantecado procurando que quede espacio suficiente entre ellas para que no se nos peguen. Nos sobrará caramelo, pero...¿que hacemos con el? `pues...podemos hacer unas SUPERPIRULETAAAAS,que aquí no se tira nada


     para ello prepararemos otro papel enmantecado, colocaremos un palo de brocheta y alrededor del mismo iremos poniendo el caramelo, que podemos dejaqr como caiga o antes de quese enfríe, darle la forma deseada y espolvorear con caramelitos...


     y una vez se enfríen..........¡¡¡¡ tachaaaaaaaaaan!!!! aquí están nuestras super piruletas, aunque luego tendremos que hacer un lavado a fondo de dientes, con tanto azúcar jajajajaja


    y por otro lado...aquí nuestras manzanas de feria, con lo que nos podemos montar la feria en nuestra propia casa


    así queda la base de la que hemos pasado por las chuches de colores


    mmm que rico bocado


    si hace calor,


    las tendremos que mantener


    en el frigo

    animaros a hacerlas para l@s peques, o simplemente para recordar nuestra infancia ;)


    ¡¡¡ Bon profit!!!

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    miércoles, 27 de abril de 2016

    Fideuá de cordero y colmenillas

    "Refrany;
    El febrer no deixa ovella ni corder"
    Febrero no deja oveja ni cordero.

    Ésta no es la auténtica fideuá como habréis podido imaginar al leer el título de la receta, ésto que quede bien CLARITO.
     La fideuá es ésta;    como hacer una fideuá auténtica valenciana  y éste el origen y la historia  de la fideuá valenciana de Gandía;   origen de la fideuá
    En breve os subiré la receta de la fideuá a la leña.



    Una vez aclarada como es la auténtica fideuá, paso a relataros la receta que hoy nos ocupa.
    Cuando estamos en el pueblo y es temporada de setas, mi chico se niega a venderlas, incluso ahora que las compran aquí a 18€ el kilo...imaginaros si las pagan así en origen, que difíciles y escasas son de encontrar, aunque de repente, te encuentras un grupo grande y llenas el cestito, no es lo normal. Nosotros vamos a buscarlas por afición, y por disfrutar del bosque y solemos secarlas, algunas las molemos, otras las guardamos deshidratadas y otras las regalamos frescas a amigos y familiares, si bajamos pronto a Valencia, y ésto nos produce más satisfacción, ya que no somos de los que van como esquilmadores en busca de setas. Mas bien nos gusta coger, las que podemos comer y disfrutar. Es por éso que suelo inventar platos para comerlas,principalmentes las colmenillas, ya que son las setas que a mi, particularmente mas me gustan.
    En éste caso, tenía una garreta y unos trozos de pecho de cordero en el congelador (aquí no hay tienda ni comercio alguno y hemos tirar de arcón congelador siempre) y se me ha ocurrido ésta receta para dos, que se podría hacer con cualquier clase de setas, incluso con champiñones cultivados, aunque os recomiendo ésta seta, que como es cara aún, no es necesario gastar mucho, con poquitas es suficiente y dejan un excelente sabor, ya que la colmenilla es una auténtica delicatessen.

    Necesitaremos;



    1. Un puñadito de colmenillas
    2. Unos trozos de cordero
    3. Un tomate maduro grande
    4. 200g de fideo de fideuá curvo Gallo 
    5. Medio litro de agua
    6. Dos dientes de ajo
    7. Pimentón de la Vera
    8. Preparado de paella con azafrán
    9. Aceite de oliva
    10. Sal

    Comenzaremos dorando en un poco de aceite de oliva, los trozos de cordero previamente salados, cuidado al poner el aceite, porque la carne, ya suelta grasita de por si, no os pongo cantidad de carne, porque ésto ya va a gustos, en éste caso no he puesto mucha, porque tengo bastantes celdillas o colmenillas y éstas ya dejan mucho sabor.

     Cortamos un trocito de las bases del tronco de las colmenillas por si ha quedado algo de tierra y las enjuagamos bajo el grifo recordad que las setas NUNCA HAY QUE SUMERGIRLAS EN AGUA. Las escurrimos bien,


    y las añadimos a la carne, cuando esté dorada. Las dejamos a fuego medio hasta que pierdan el agua,


    Entonces, añadimos el tomate natural rallado junto a dos dientes de ajo y sofreímos

    añadimos una cucharadita de pimentón de la vera, removemos y rápidamente para evitar que se queme el pimentón porque amargaría, 


     incorporamos al guiso medio litro de agua, si es caliente mejor, para que comience a hervir rápido


    lo mantendremos a fuego medio unos diez minutos, pondremos unas hebras de azafrán tostado y molido, o preparado de paella con azafrán que es lo que suelo poner siempre, dejamos dar un hervor, y rectificamos de sal


    ahora es el momento de agregar los fideos. La pasta es precisamente el ingrediente mas barato, y con el que nos podemos cargar el plato si no utilizamos una buena marca, a mi no me pagan por decirlo, ni me regalan la pasta (ni ningún otro producto que os recomiendo, si lo hago es porque realmente me gustan), pero mi favorita es siempre pastas Gallo

      y la dejamos cocer aproximadamente unos doce minutos, jugando con el fuego


     ya que nos ha de quedar una pasta seca, para nada caldosa.


    En el último momento subiremos el fuego un minuto para conseguir el tan preciado "socarraet", que ha de ser DORADO, no quemado ¿eh?


    Y ya podemos emplatar
     

     o comer directamente de la paella


    tras espolvorear un poquito de perejil fresco picado, y en nuestro caso, un buen chorro de limón.


    "A la taula i....bon pofit!!! 

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