viernes, 20 de enero de 2017

Arroz caldoso de acelgas con menudillos de conejo foto a foto paso a paso

"Refrany"
Mentre el gos es rasca la el conill s'escapa"
Mientras el perro se rasca, el conejo se escapa.


Hoy comemos como reyes.....

 

Un arrocito caldoso de menudillos de conejo de casa, y verduras frescas del huerto



Tener el privilegio de poder comer un conejo de casa, criado de forma ecológica al ire libre....no es cualquier cosa. Con los menudillos y algún trozo de éste conejito, 


si encima, tienes una cesta como ésta recién cortados, unas acelgas, judías verdes y tomates recién traídos del huerto, voy a preparar para dos, un arrocito caldoso.

Necesitaremos;
  1. Conejo (yo menudillos, cuello, caja torácica y algún trocito de conejo)
  2. 100g de arroz bomba
  3. Un tomate grande maduro
  4. Acelgas frescas
  5. Judías verdes
  6. Pimentón de la Vera
  7. Dos dientes de ajo 
  8. 500ml de agua o caldo de ave
  9. Azafran en hebra tostado



Pondremos aceite de oliva a calentar en una cazuela, echaremos sal al aceite para que salpique menos al freir, y doramos la carne


Troceamos el "rojet" que es una judía verde valenciana manchada de rojo, que al freirse se vuelve toda verde y que solemos emplear para hacer nuestra Paella valenciama, como podéis ver pinchando en el enlace el paso a paso de la misma http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2013/08/paella-la-llenya.html
Podéis usar judia verde ancha si no os es posible encontra el "rojet". La troceamos y limpiamos al igual que las acelgas, éstas parecen mantequilla de tiernas y suaves...


introducimos la verdura en la cazuela con el conejo


removemos y cuando esté todo sofrito añadimos unas hebras de azafrán tostado, 


una ramita de tomillo


una cucharadita de pimentón de la Vera dulce


500ml de agua o caldo de ave y dejaremos hervir unos minutos


rectificaremos de sal


E incorporamos el arroz. El tema de proporción de caldo con arroz, siempre es complicado, lo sé, porque me lo decís mucho, como todo, es cuestión de práctica, yo antes de tener el blog no medía nunca nada, todo lo cocinaba a ojo (los arroces claro), pero entiendo que os sea difícil yu ahora lo mido por indicaros a vosotros. No hay que confundir nunca el arroz seco con el meloso o caldoso, son completamente distintos, aunque la mayoría de cocineros mete en el mismo saco el meloso y el cadoso y éso no es correcto. Un arroz meloso apenas tiene un pelín de caldo, que es lo que le hace la melosidad, peroapenas nada, un pelín...no estan los granos nadando en una piscina de caldo, éso será un arroz caldoso y depende de cómo nos guste de caldosom y como nos guste el caldo líquido espesito, o cremoso....
Para preparar un arroz seco la proporción de caldo que necesitaremos será de 1 parte de arroz por 2 o 2,5 partes de caldo, yo no llego nunca al 2,5 pongo 2 y un pelín
Para un arroz meloso debes calcular 1 parte de arroz por cada 3 partes de caldo.
Y si lo que quieres es disfrutar de un arroz caldoso la medida será aproximadamente 1 parte de arroz y 4 de caldo, aunque todo ésto depende del fuego y del tipo de arroz que usemos y son medidas aproximadas, es cuestión de práctica.
Dejamos a fuego medio un total de unos 18 minutos,(porque mientras enplatamos y servimos se acaba de cocer el arroz en el caldo minutos) SIN remover. El arroz no se remueve NUNCA, de no ser un risotto, si es necesario, se puede mover el recipiente completo, pero NO el arroz


Mientras se cuece el arroz, prepararemos una ensalada


pasados 18 minutos retiramos del fuego


y emplatamos


como podéis ver el arroz está entero pero cocido, con su caldo proporcional, espesito, trabadito, como a mi me gusta


 listo para recibir el bautizo de un buen chorro de limón aunque los puristas se echen las manos a la cabeza, en mi casa no se come un arroz, sin un buen chorro de limón y os aseguro que no "desvirtúa" en absoluto el sabor de mis arroces, ni es un "sacrilegio"


Una fresca ensalada


"A la taula i.....BON FROFIT!!!"
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