domingo, 15 de enero de 2017

Merluza en salsa de marisco paso a paso foto a foto

"Refrany;
Qui menja peix, salut té"
Quien come pescado, salud tiene. 


Esta receta es de un plato riquísimo  que se puede servir perfectamente en una celebración o día de fiesta, no tiene la mínima complicación y la puede hacer cualquiera que no tenga nociones ni experiencia en la cocina, el resultado es de 10 y encima, puede prepararse con antelación y dar un golpe de calor en el momento de servir...total...que es una receta ¡perfecta!


La he preparado para dos comensales, como plato único acompañado de una ensalada valenciana, y unas clótxinas al vapor y ha resultado una comida espectacular y muy completa, calcular una merluza mediana para cuatro comensales. He comprado media merluza de la parte de la cola, he pedido que me quitaran la espina y con ella y la media cabeza que me han puesto para que me resultara más económica, he hecho el fumet o fondo de pescado.

Necesitaremos para dos comensales;



  1. Media merluza de la cola
  2. 6 gambones o langostinos
  3. 8 mejillones
  4. Harina
  5. Medio pimiento rojo
  6. Medio pimiento amarillo
  7. Dos dientes de ajo
  8. Un tomate maduro
  9. Un puñadito de piñones
  10. Una cebolleta
  11. Caldo de fumet casero
  12. Vino blanco
  13. Brandy
  14. Perejil fresco
  15. Aceite de oliva
  16. Sal

Ponemos a calentar en una sarten un poco de aceite de oliva y doramos los piñones con mucho cuidado de que no se quemen. Reservamos.


salamos los dos filetes de cola de merluza (la merluza abierta por la mitad y eliminada la espina) y los rebozamos en harina. Lo suelo hacer poniendo la harina en una bolsa de congelación limpia e introduciendo los filetes,removemos y listos para


freir en el mismo aceite en que doramos los piñones. Mientras tanto pondremos a preparar los mejillones como se puede ver aquí: http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2014/03/mejillones-al-vapor-clotxines-al-vapor.html
He separado la carne de ocho de ellos y el resto nos los hemos comido de aperitivo...mmmmdeliciosossssss 


trocearemos las verduras picándolas pequeñas y enjuagamos el laurel


Pelamos los langostinos o gambones y les quitamos la cabeza, reservando el cuerpo. Las cabezas y las pieles las freiremos en el aceite del bacalao y las incorporaremos al fumet, aplastando bien las cabezas (con un tenedor sobre un colador por ejemplo), para aprovechar bien la sustancia que conservan en las mismas. Los cuerpos de loslangostinos pelados, los doraremos en el mismo aceite


añadiremos los mejillones sin la valva,  saltearemos juntos y reservaremos


pondremos a pochar lacebolla con el ajo y el laurel y añadiremos las verduras para sofreirlas


apagaremos el extractor o campana de humos y añadiremos al sofrito una generosa copa de brandy


y con mucho cuidado flambearemos, extremando las precauciones


añadiremos una copa de vino blanco y dejaremos evaporar el alcohol



acto seguido colaremos el caldo, fondo o fumet e incorporamos a la sartén o cazuela y dejaremos tapado y a fuego medio unos 15 minutos


trituramos y si no os gustan nada los tropezones, pasaremos por un chino o colador, en casa nos gusta sin chino, ni colado.Pasamod de nuevo la salsa a la cazuela


añadimos la merluza


los langostinos, los mejillones,


rectificamos de sal y dejamos dar un par de hervores...unos cinco minutos a fuego bajo


emplatamos


y espolvoreamos con perejil fresco


preparar el pan para "sucar" la salsita ¿eh?


podemos acompañar con un vino blanco bien fresquito, mmm que ricooooo


Un bocado delicioso "A la taula i.....BON PROFIT!!!"

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