sábado, 18 de noviembre de 2017

Cremat, carajillo, cremaet valencià.....paso a paso foto a foto

"Refrany;
El cafè cau bé i si es cremaet...també"
El café cae bien y si es quemadito ...también.

El Cremaet, carajillo, cremat,....etc. En cada lugar recibe una denominación y se prepara de manera similar.
 En la zona levantina raro es quién no termina el tradicional  "esmortzaret" o almuerzo con un buen cremaet o carajillo, aunque está riquísimo también tras una buena comida o cena.



Os pongo la receta que de vez en cuando preparaba  mi marido y que le encantaba tomar, sobre todo en vacaciones, o fin de semana, en la terracita de verano en el pueblo, por la noche, bajo el cielo estrellado o las noches frías de invierno junto al fuego y con amigos o familia sobre todo.


No es imprescindible ir al bar para tomar un buen cremaet  (que me disculpen los profesionales de la hostelería eh? y os lo voy a demostrar con éste paso a paso, para que podáis disfrutar en casa tranquilamente, cuando os apetezca de ésta típica bebida


Necesitaremos por cada cremat;

  1. Un trozo de piel de limón
  2. Un trocito de canela en rama
  3. Dos granos de café
  4. Dos cucharadas de azúcar (o de miel)
  5. Licor, puede ser ron blanco de caña, conyac, brandy, anis, orujo...u otro licor
  6. Café expreso 
Según en que zona mediterránea lo suelen preparar en vaso de cristal,(normalmente bajo y ancho)
 

 o en recipiente pequeño y bajo de barro cocido, aunque en éste último no se distingue la forma correcta del cremaet que debe ser en tres capas.



bajo ha de quedar el licor, luego la capa del cafe y por último la crema del mismo 


colocamos en un vaso el azúcar, en éste caso es azúcar moreno pero puede ser azúcar blanquilla o miel


dos granos de café


un trocito de corteza de limón y un trocito de canela en rama


calentamos  unos 200 ml de licor, a punto de ebullición, en éste caso he puesto brandy pero se puede usar a vuestro gusto 


removeremos


y rápidamente para que no se enfríe, prenderemos fuego


Removeremos sin cesar para que se haga un buen quemado del alcohol , y le de a la bebida ése sabor especial, hasta que se apague que la llama


prepararemos un café fuerte, pero tomando la precaución de poner una cuchara entre el vaso y el café


para evitar que al caer se mezcle con el licor

es importante que queden las tres capas


¿Véis? se parecian las tres capas perfectamente, cuanto mas cremoso sea el café, mejor
 

Se puede degustar en vasito de barro, que nos mantendrá el "cremaet" mas tiempo caliente


o en el típico vasito de cristal de carajillo. De cualquier manera....."A la taula i....BON PROFIT!!!"
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domingo, 5 de noviembre de 2017

Como hacer una guirnalda casera para tarta paso a paso

"Refrany;
Novembre tronat, mal pr al pastor i pitjor per al ramat"
Noviembre tronado, mal para el pastor y peor para el rebaño.

Os voy a contar cómo hago una guirnalda decorativa para tarta.

Aquí podéis ver un modelo
http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2016/01/como-hacer-letras-de-fondant-para.html

y aquí otro
http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2015/04/tarta-de-chocolate-blanco-paso-paso.html

El que os traigo es es dintinto, pero para que veáis que sólo es cuestión de un poco de imaginación porque más fácil imposible, y es una manera muy bonita de personalizar una tarta de cumpleaños o adornar una tarta para  cualquier ocasión.

Necesitaremos;


  1.  Cartulinas de colores
  2. Lápiz
  3. Pegamento en barra
  4. Tijeras
  5. Palos de brochetas
  6. Letras adhesivas
  7. Cuerda
Éstas guirnaldas eran para una tarta bastante grande,en ésta ocasión utilicé cartulina, pero otras veces la he hecho con telas de colores, estampadas y a rayas y quedan preciosas.


 Primero en cartón hacemos los moldes,como véis en la imagen, son los de color negro estampado.
Vamos haciendo con los moldes las figuras sobre las cartulinas de colores y las recortamos


Medimos el largo de la guirnalda, y cortamos la cuerda contando en dejar un trozo para hacer el atado al palito de madera.
Marcamos el rombo por la mitad, ponemos pegamento en barra en el rombo


  colocaremos la cuerda en la marca y cerraremos el cartón  convirtiendo el rombo en un triángulo. Pondremos tantos rombos como letras necesitemos poner en la guirnalda. En éste caso puse en una "FELIZ CUMPLEAÑOS" y en la otra "IAIO"
Con el mismo procedimiento haremos la guirnalda corta con las cartulinas en forma de banderines. Pegaremos las letras adhesivas


 y ataremos los extremos de las cuerdas en los palos de madera de brocheta


 en éste caso, como la tarta era muy grande y la guirnalda muy larga


 quedó mucho mejor la guirnalda corta


Pero para que os hagáis una idéa......
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sábado, 4 de noviembre de 2017

Setas de cardo Valle con pollo y jamón paso a paso foto a foto

 "Refrany;
Novembre calent, maig gelat"
Noviembre caliente, Mayo helado .

Según dice el refranero y viendo el calor que hace, nos espera un Mayo frío, a ver si nos acordamos de aquí a Mayo......

Una receta maravillosa de mi marido, que llamaba Setas de cardo al valle...y así las titulo yo, en su recuerdo.


Os he contado ya en muchas ocasiones que mi marido era (a pesar de los meses transcurridos ya, me sigue costando muuuucho hablar de él en pasado, buffff ) un excelente recolector de setas, un apasionado de la naturaleza y los bosques, un enamorado de la montaña y del ciclo de la vida, con una filosofía muy especial y particular.
Era el más feliz del mundo mundial en el bosque, en su sierra/s, anotaba donde y cuando llovía, seguía a los pajaritos y las mariposas, a los ciervos.....en fin, a todo bicho viviente.


Conocía y le gustaban todas las setas y algunas mas que otras, las de cardo le encantaban pero a veces teníamos tantas setas en casa que inventábamos platos, o mezclábamos recetas porque ya no nos cabían más en el congelador y en conserva, incluso me parece verlo insertando setas en un hilo de algodón con aquellas agujas saqueras para dejarlas secar colgando.
Tengo botes de setas en conserva, secas, deshidratadas enteras y en polvo, que uso sobretodo en las recetas de arroz y guisos de carne, en fin que como él decía...cuando salen las setas ¡Salen de golpe!
Con deciros que llegamos a hacer paté fresco de rebollones.......

Para ésta en particular necesitaremos;

  1. Medio k de setas de cardo
  2. Medio k de pechugas de pollo deshuesadas
  3. 200g de taquitos de jamón
  4. 4 dientes ajo
  5. Una cebolla dulce o tierna
  6. Una hojita de laurel
  7. Una ramita de tomillo fresco
  8. 200m de vino blanco 
  9. Una cucharada de harina
  10.  200 ml de agua sin sabor a cloro
  11. Aceite de oliva 
  12. Sal

Ponemos a calentar aceite de oliva y pochamos la cebolla y los ajos picado no muy pequeño



añadimos la hoja de laurel y dejamos pochar a fuego lento


una vez esté transparente ponemos la pechuga troceada y sofreimos


añadimos los tacos de jamón y dejamos un par de minutos


ahora el tomillo


y una cucharadita de pimentón de la Vera, removeremos y de inmediato, para cortar la cocción y que el pimentón no amargue


incorporamos al sofrito las setas limpias y la sal, removeremos de nuevo
 

ponemos ahora la cucharada de harina,


 removemos para que tome el sabor de todos los ingredientes


regamos con la copa de vino blanco, removemos y dejamos evaporar el alcohol


a continuación añadimos un vaso de agua, removemos y dejamos que se cocine el pollo hasta que se evapore la mitad de el caldo y la salsa espese


  retiramos del fuego y dejamos reposar unos cinco minutos


pasados los cuales procederemos a servir


Éste pollo con setas gana mucho con el reposo

 
y estoy por deciros que está mas rico, (si eso es posible), al día siguiente de haberlo cocinado.....


incluso al otro, si es que os llega.... jejeje


mmmm que plato mas apetitoso
"A la taula i.....BON PROFIT!!!"
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